Arvot
Meille ruoka on enemmän kuin vain polttoainetta arjessa jaksamiseen – se on tapa muuttaa maailmaa. Olemme sataprosenttisesti opiskelijoiden omistama yritys, ja uniikki omistajakuntamme mahdollistaa meille rohkeat teot vastuullisuuden edelläkävijänä ja muutoksentekijänä.
Haluamme, että vastuullisten valintojen tekeminen on jokaiselle helppoa. Pyrimme jatkuvasti vähentämään hiilijalanjälkeämme ja hävikkiämme sekä tarjoamme kasvavassa määrin ilmastoystävällisempää vegaaniruokaa. Yli 45 prosenttia myydyistä aterioistamme on vegaanisia. Ilmastosyistä et löydä ravintoloistamme ollenkaan naudanlihaa, jonka poistimme ruokalistoiltamme jo vuonna 2019.
Vastuullisuutemme yltää pidemmälle, kuin vain ruokaan – nimittäin ihmisiin. Kannamme ympäristön lisäksi vastuumme myös opiskelijoiden hyvinvoinnista ja yhdenvertaisuudesta tarjoamalla opiskelijahintaista ruokaa. Otamme yhdenvertaisuuden ja tasa-arvon vakavasti, ja olet tervetullut tiloihimme juuri sellaisena, kuin olet.
Vastuullisuustyömme ei kuitenkaan lopu tähän. Seuraamme jatkuvasti maailman tapahtumia, kehitämme uusia vastuullisuuskäytäntöjä sekä etsimme tapoja tarjota entistä ilmastoystävällisempää ruokaa.
Sukella syvemmälle vastuullisuuden kehittämiseen tutustumalla UniCafen emoyhtiön Ylvan vastuullisuustekoihin: ylva.fi/vastuullisuus
Miten UniCafe-aterian hiilijalanjälki lasketaan?
Ruokalistalla esitetty hiilijalanjälki kuvaa yhden kokonaisen UniCafe-aterian laskennallista ilmastovaikutusta. Se ilmoitetaan kilogrammoina hiilidioksidiekvivalenttia ateriaa kohti, kg CO₂e/ateria. Hiilidioksidiekvivalentti kokoaa eri kasvihuonekaasujen, kuten hiilidioksidin, metaanin ja dityppioksidin, ilmastoa lämmittävät vaikutukset yhteen vertailukelpoiseen yksikköön. Ilmastovaikutusta tarkastellaan sadan vuoden ajanjaksolla eli GWP100-arvona.
Laskenta perustuu elinkaariarviointiin eli LCA-menetelmään. Laskennassa on pyritty huomioimaan elintarvikkeen ilmastovaikutukset alkutuotannosta valmiin tuotteen valmistukseen ja mahdollisuuksien mukaan kauppaan tai tukkuun saakka. Tuontielintarvikkeiden kuljetukset huomioidaan, jos ne eivät jo sisälly päästökertoimeen.
Miten päästökertoimet valitaan? Päästökertoimet perustuvat ensisijaisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Lisäksi käytetään esimerkiksi Luonnonvarakeskuksen ja muiden tutkimusorganisaatioiden selvityksiä ja valmistajien tuotekohtaisia laskelmia. Valmistajien ilmoittamia tuloksia verrataan mahdollisuuksien mukaan tutkimuskirjallisuudessa esitettyihin arvoihin.
Kertoimen valinnassa huomioidaan mahdollisuuksien mukaan raaka-aine ja sen tuotantotapa, jalostusaste, alkuperä- tai valmistusmaa sekä tiedon soveltuvuus UniCafen käyttämiin tuotteisiin. Jos tarkkaa tietoa ei ole saatavilla, hiilijalanjälki arvioidaan raaka-ainekoostumuksen tai lähimmän vastaavan tuoteryhmän perusteella. Tällöin kyse on tarkemman tuotekohtaisen laskelman sijaan perustellusta arviosta.
Miten lukua kannattaa tulkita? Eri tietolähteiden rajaukset eivät ole täysin samanlaisia, ja asiakkaiden tekemät valinnat sekä annoskoot vaihtelevat. Ruokalistalla ilmoitettu hiilijalanjälki on siksi parhaaseen saatavilla olevaan tietoon perustuva arvio. Se auttaa vertailemaan samalla menetelmällä laskettujen UniCafe-aterioiden ilmastovaikutuksia.
Aterian hiilijalanjäljen muodostuminen ja mitä laskelmaan ei sisälly
Miten koko aterian hiilijalanjälki muodostuu?
Reseptin hiilijalanjälki lasketaan kertomalla kunkin raaka-aineen määrä sen päästökertoimella ja laskemalla tulokset yhteen reseptin mukaista annosta kohti.
Ruokalistalla näkyvä luku sisältää:
- pääruoan
- mahdollisen erikseen tarjottavan lisukkeen
- salaattipöydän tuotteet
- leivän ja levitteen
- ruokajuoman.
Muiden aterianosien määrät perustuvat korkeakouluopiskelijoiden ateriasuositusten mukaisiin annoskokoihin. Laskennassa huomioidaan myös ateriatyyppien erot. Esimerkiksi keittoihin, salaatteihin, bowleihin ja valmiiksi pastaa sisältäviin ruokiin ei lisätä erillistä peruna-, pasta- tai riisilisuketta.
Mitä laskelmaan ei sisälly?
Luku kuvaa ennen kaikkea aterian raaka-aineiden ja niiden toimitusketjun ilmastovaikutusta. Siihen eivät sisälly:
- ravintolan ruoanvalmistuksen tai tilojen energiankulutus
- kuljetukset tukusta ravintolaan Suomessa
- tarjoiluastiat ja muut käyttötavarat
- jätteiden käsittely
- pakkaukset, elleivät ne sisälly käytettyyn päästökertoimeen.
Ruokahävikkiä ei lisätä erillisenä päästönä, mutta laskenta perustuu tarjottavan annoksen kokoon.
Miten lukua kannattaa tulkita?
Eri tietolähteiden rajaukset eivät ole täysin samanlaisia, ja asiakkaiden tekemät valinnat sekä annoskoot vaihtelevat. Ruokalistalla ilmoitettu hiilijalanjälki on siksi parhaaseen saatavilla olevaan tietoon perustuva arvio. Se auttaa vertailemaan samalla menetelmällä laskettujen UniCafe-aterioiden ilmastovaikutuksia.
Mitä tarkoittaa "Matala hiilijalanjälki" lounaslistalla?
Matala hiilijalanjälki tarkoittaa, että aterian raaka-aineiden laskettu ilmastovaikutus on enintään 0,5 kg CO₂e annosta kohti. Raja-arvo perustuu WWF:n One Planet Plate -mallissa käytettyyn, IPCC:n 1,5 °C:n skenaarioista johdettuun kestävän ruokailun päästöbudjettiin. Kyse ei ole WWF:n sertifioinnista.
Hävikin vähentäminen
Suomen ravintola-alan ruokahävikki on 75–85 miljoonaa kiloa vuodessa ja noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy Suomessa jätteeksi. Haluamme osaltamme pienentää tätä jätekuormaa, minkä vuoksi teemme aktiivisesti hävikkiä vähentäviä toimenpiteitä.
- Myymme ylijäänyttä ruokaa päivän päätteeksi edullisemmin ravintoloissa sekä ResQ-sovelluksen kautta.
- Olemme asettaneet biojätemäärille ravintolakohtaiset tavoitteet, joiden toteutumista seuraamme ravintoloihimme asentamiemme biojätevaakojen avulla.
- Viestimme asiakkaillemme asianmukaisesta jätelajittelusta, lautashävikin biojätemääristä sekä biojätteen vähentämistavoitteesta muun muassa sosiaalisen median ja ravintoloiden biojätevaakojen diginäyttöjen kautta.
- Tarjoamme purujätteetöntä kahvia osassa ravintoloistamme.
- Kiertävien ruokalistojen käyttö ja raaka-aineiden jatkojalostaminen parantavat ruokasuunnitteluamme, mikä vähentää hävikkiä.
- Ruoan loppuessa kesken tarjolle voidaan laittaa korvaavaa ruokaa.
Voit itsekin osallistua hävikin vähentämiseen ottamalla ruokaa vain sen verran, mitä syöt, syömällä yhden lautasen mallin mukaisesti, kierrättämällä oikein sekä ostamalla Leftover-lounastamme päivän päätteeksi.
Leftover-lounas
Mikäli lounaalta on jäänyt ruokaa yli, myymme sitä alennettuun hintaan lounasajan päätyttyä. Leftover-lounaita on myynnissä kaikissa UniCafe-ravintoloissamme 7,5 dl rasiassa. Halutessasi voit ottaa oman kestorasian mukaan, jolloin saat Leftover-lounaan hieman halvemmalla. Myytävänä ovat lämpimät lounasruoat, lisukkeet ja lisäkesalaattipöydän salaatit.
Huomaathan, että Leftover-lounaasta ei saa opiskelija-alennusta, sillä se ei täytä Kelan ateriatuen ehtoja. Leftover-lounaan hinnat löydät täältä.
ResQ
Osa ravintoloistamme myy patonkeja, bowleja ja muita vitriinituotteita ResQ-sovelluksen kautta alennettuun hintaan. ResQ:n kautta ostetuista tuotteistamme et valitettavasti saa opiskelija-alennusta.
Yhdenvertaisuuden edistäminen
Sosiaalisen vastuullisuutemme lähtökohtana on varmistaa ihmisoikeuksien ja työelämän oikeuksien toteutuminen. Kannamme myös vastuumme opiskelijoiden hyvinvoinnin ja yhdenvertaisuuden edistämisestä mahdollistamalla terveellisen ja edullisen ruokailun.
Opiskelijaomisteisena yrityksenä kuuntelemme asiakkaitamme herkällä korvalla, ja teemme parhaamme, jotta annetut palautteet ja kehitysehdotukset tulevat kuulluiksi. Palautteiden pohjalta avasimme lokakuussa 2022 täysin vegaanisen ravintolan Myöhä Café & Barin Kaivopihalle. Lisäksi edistämme yhdenvertaisuutta
- seuraamalla yhdenvertaisuus- ja tasa-arvosuunnitelmaamme
- julistamalla kaikki tilamme syrjinnästä vapaiksi alueiksi
- olemalla vastuullinen ja reilu työnantaja henkilöstöllemme
- tarjoamalla henkilöstöllemme mahdollisuuden kehittyä ja kouluttautua alan parhaiksi ammattilaisiksi
Edellytämme laajaa vastuullisuutta myös kumppaneiltamme. Odotamme, että kumppanimme ovat sitoutuneita ihmisoikeuksien noudattamiseen ja vastuulliseen liiketoimintaan. Reagoimme nopeasti, mikäli arvojemme vastaista toimintaa tulee arvoketjussamme ilmi.
Laatu- ja ympäristöpolitiikka
Ravintolamme noudattavat maailmanlaajuista ISO 9001-laatustandardia, joka asettaa vaatimukset laatujärjestelmällemme. Standardin noudattaminen auttaa parantamaan toimintamme laatua ja osoittaa hyvää laadunhallintaa. Laatustandardin lisäksi noudatamme ISO 14001-ympäristöjärjestelmästandardia, joka tukee kestävää kehitystä ekologisten ja taloudellisten tavoitteiden näkökulmasta.
Kiinnitämme tarkkaa huomiota vastuullisuuteen myös hankintakriteereissämme. Esimerkiksi
- huomioimme hankinnoissamme ihmisoikeudet, ympäristövaikutukset ja syntyvän jätteen määrän
- seuraamme maailman tapahtumia aktiivisesti, ja reagoimme muutoksiin mahdollisimman nopeasti
- Venäjän Ukrainaan kohdistaman hyökkäyssodan vuoksi emme käytä Venäjältä tulleita raaka-aineita ja selvitämme raaka-aineidemme mahdollisia Venäjä-kytköksiä aktiivisesti
- käytämme vain suomalaista lihaa ja siipikarjaa
- valitsemme aina ensisijaisesti kotimaisia leipomotuotteita ja raaka-aineita satokauden mukaan
- käytämme reilusti Luomu- ja Reilu kauppa -merkittyjä tuotteita. Olemmekin Luomu SM -kisojen kymmenkertainen voittaja suuri yksityinen toimija -sarjassa.
Ravintoloissamme toimivat henkilökunnan keskuudesta valitut vastuullisuusagentit, jotka huolehtivat vastuullisuustavoitteiden mukaisten käytäntöjen toteutumisesta ravintolapäällikön ja vuorovastaavan apuna. Jokainen työntekijä vastaa myös omalta osaltaan ympäristötavoitteiden toteutumisesta.
Yhteistyössä
Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus 2022–2026
UniCafe on sitoutunut elintarvikealan materiaalitehokkuuden parantamiseen. Sitoumuksen tavoitteena on edistää Suomen matkaa kohti kiertotalousyhteiskuntaa. Olemme osaltamme mukana etsimässä tapoja korvata muovi kertakäyttöpakkauksissamme ja vähentämässä ruokahävikkiä. Lisäksi helpotamme muovinkierrätystä ja viestimme pakkausten ympäristövaikutuksista asiakkaillemme.
Green deal
UniCafe on sitoutunut vapaaehtoiseen green deal -sopimukseen, jonka tavoitteena on vähentää muovisten kertakäyttöisten juomamukien ja elintarvikepakkausten kulutusta. Olemme sitoutuneet vähentämään muovin määrää kertakäyttöpakkauksissamme 40 prosenttia vuoteen 2026 mennessä. Vuonna 2023 noin kaksi kolmasosaa UniCafeissa käytettävistä annospakkauksista on valmistettu muovin sijaan luonnonmateriaaleista. Green deal-sopimus on osa EU:n muovistrategian toteuttamista.
Portaat luomuun
Portaat luomuun on kaiken kokoisille yksityisille ja julkisille ruokapalveluille tarkoitettu ohjelma, joka auttaa ammattikeittiöitä saavuttamaan luomutavoitteet osana kestävän kehityksen toimintaa. UniCafe on ollut mukana Portaat luomuun -ohjelmassa vuodesta 2013 lähtien. Kasvatamme luomutuotteiden osuutta ravintoloissamme suunnitelmallisesti, ja valikoima kattaa jo noin 200 erilaista tuotetta.
Sertifioitua vastuullisuutta
MaRa
YK:n Global Compact
FIBS
Nolla tapaturmaa –foorumi
Ammattilaisen kädenjälki
Kehitämme henkilökuntamme kestävyysosaamista Ammattilaisen kädenjälki -koulutuksissa. Haluamme varmistaa työntekijöidemme osaamisen muuttuvassa maailmassa kestävien, vastuullisten ja resurssiviisaiden toimintatapojen osalta. Siksi koulutamme henkilökuntaamme vastuullisiksi toimijoiksi Suomen ympäristöopisto Syklin Ammattilaisen kädenjälki -verkkokursseilla. Ammattilaisen kädenjälki on se positiivinen vaikutus, jonka osaava ammattilainen jättää tähän maailmaan. Tunnustuksena kestävyysosaamisen kehittämisestä Suomen ympäristöopisto Sykli on myöntänyt organisaatiollemme Ammattilaisen kädenjälki -sertifikaatin.